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Caponata aux artichauts & safran : ma version légère et parfumée

Une caponata sans aubergine, infusée au safran. Méditerranéenne et ensoleillée, parfaite tiède ou froide.

J’adore la caponata sicilienne, mais aujourd’hui je vous propose une version revisitée : sans aubergines, avec des artichauts citronnés, du céleri croquant, des câpres, des anchois, des raisins secs trempés dans du vinaigre et des pignons. Le tout relevé en douceur par une infusion de safran.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 bocal ou 300 g de fonds d’artichauts (frais ou surgelés)
• Le jus d’1/2 citron (pour citronner les artichauts)
• 2 branches de céleri
• 4 à 5 filets d’anchois
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe de tomates concassées
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 c. à soupe de pignons de pin
• 0,2 g de safran infusé dans 3 c. à soupe d’eau chaude
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs dans le vinaigre pendant 10 à 15 minutes.
2. Blanchissez les branches de céleri 2 minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
3. Blanchissez les artichauts quelques minutes dans une eau citronnée bouillante. Égouttez et réservez.
4. Dans une sauteuse, faites revenir doucement les tomates concassées avec un filet d’huile d’olive, les anchois et les câpres pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les raisins avec leur vinaigre, les céleris et les artichauts. Salez, poivrez et ajoutez les pignons.
6. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
7. Ajoutez l’infusion de safran en toute fin de cuisson. Mélangez délicatement.
8. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

💡 Astuce

Préparez cette caponata quelques heures à l’avance ou même la veille : les saveurs auront le temps de s’épanouir.

💛 Pourquoi on adore cette version

• Sans aubergines, donc plus légère et plus rapide à cuire
• Le safran apporte une élégance douce et parfumée
• Se mange chaude, tiède ou froide

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