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Lotte au safran : recette simple, parfumée et élégante

Le safran a toujours accompagné les plats de fête dans ma famille. En Iran, il est courant de marier cette épice avec du riz, de l’agneau ou du poulet… mais en France, j’ai redécouvert son incroyable potentiel avec les produits de la mer.

La lotte, avec sa chair ferme et délicate, se marie à merveille avec le parfum doré du safran. Cette recette est née d’un moment d’improvisation, un soir d’hiver — et depuis, elle fait partie de mes plats préférés à partager.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de lotte
• Foie de lotte (facultatif)
• 1 dose de safran infusé (0,1g)
• 1 petit oignon doux émincé
• 1 branche de céleri finement hachée
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de crème fraîche ou crème végétale
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Infusez le safran dans 3 à 4 cuillères d’eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le foie de lotte dans un filet d’huile d’olive.
3. Ajoutez les filets de lotte et faites-les dorer légèrement de chaque côté.
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez l’infusion de safran et la crème. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Arrosez régulièrement la lotte avec la sauce safranée. Servez bien chaud.

💛 Pourquoi cette recette fonctionne

• Le safran sublime la douceur iodée de la lotte
• Les légumes apportent fraîcheur et équilibre
• Le foie de lotte donne une touche riche et onctueuse

💡 Astuce

Préparez l’infusion de safran à l’avance et conservez-la au frais jusqu’à 3 jours. Un petit geste qui fait toute la différence !

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