Loubia Polo Végétarien au Safran de Perse

Ce plat est une délicieuse alternative végétarienne au Loubia Polo traditionnel. Une version parfumée au safran de Perse, simple, nourrissante et pleine de saveurs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de haricots verts coupés en tronçons
• 200 g de champignons émincés
• 100 g de protéines de soja texturé
• 1 oignon
• 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de mélange d'épices iraniennes (cannelle, cumin...)
• 1 dose de safran de Perse infusé dans 2 c. à soupe d’eau chaude
• 250 g de riz basmati
• Huile, sel, poivre

Préparation

1. Réhydratez les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 10-15 minutes. Égouttez bien.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le curcuma et les épices iraniennes.
3. Ajoutez les champignons, puis les haricots verts et les protéines de soja. Faites revenir quelques minutes.
4. Incorporez le concentré de tomate, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Dans un bol, mélangez les œufs battus, le yaourt, et une cuillère de riz cuit. Ce mélange servira à former une croûte dorée au fond (tahdig).
6. Faites cuire le riz basmati à moitié (al dente), puis égouttez-le.
7. Dans une grande casserole, versez un peu d’huile, ajoutez le mélange œuf/yaourt, puis alternez couches de riz et mélange aux haricots/protéines. Terminez par du riz nature.
8. Creusez quelques trous avec le manche d’une cuillère, couvrez avec un torchon propre et un couvercle. Laissez cuire à feu doux environ 45 minutes.
9. Versez l’infusion de safran sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson.
10. Servez chaud avec une salade fraîche au yaourt ou des torshis (pickles persans).

💡 Astuce

Pour un tahdig parfait, utilisez une poêle antiadhésive et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

💛 Ce qu’on aime dans cette recette

• Une version végétarienne d’un plat emblématique
• Le mélange de textures : moelleux du riz, croquant des haricots, croustillant du tahdig
• Le parfum du safran de Perse qui sublime le tout