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Pâtes aux courgettes et safran : recette végétarienne crémeuse et parfumée

Une touche de safran pour transformer une simple sauce courgette en une crème ensoleillée et parfumée.

Quand les courgettes sont de saison, cette recette est mon incontournable. Mais ici, l’ingrédient qui fait toute la différence, c’est le safran : une infusion légère qui donne à la sauce une couleur dorée et un parfum délicat. Simple, rapide et pleine de caractère — c’est une recette végétarienne que je fais tout au long de l’année.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 2 courgettes italiennes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide épaisse
• Une pincée de safran (0,1 g), infusée dans 2 c. à soupe d’eau chaude
• Quelques feuilles de basilic frais
• 200 à 250 g de pâtes (au choix)
• Sel et poivre
• 2 à 4 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes

Préparation

1. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les courgettes en petits morceaux.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez l’ail, puis les courgettes. Salez, poivrez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Mixez ou non selon la texture souhaitée, puis ajoutez la crème.
5. Ajoutez l’infusion de safran et mélangez bien pour une sauce dorée et parfumée.
6. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et laissez mijoter à feu doux.
7. Faites cuire les pâtes. Avant d’égoutter, réservez un peu d’eau de cuisson.
8. Incorporez les pâtes à la sauce, ajoutez l’eau de cuisson pour lier. Mélangez bien et servez chaud.

💡 Astuce

Le safran aime la chaleur douce : laissez-lui le temps de s’infuser et d’exprimer ses arômes, sans l’ébouillanter. Vous pouvez aussi préparer l’infusion 1 heure à l’avance pour plus de parfum.

💛 Pourquoi on adore cette recette

• Une recette rapide et crémeuse, prête en 20 minutes
• Un usage original du safran dans un plat du quotidien
• Végétarienne, douce, et parfaite pour toutes les saisons

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