Risotto au Safran, Asperges et Saint-Jacques

Quand les premières asperges pointent le bout de leur nez, je pense tout de suite à ce risotto crémeux. Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques, un filet d'infusion de safran... et vous avez un plat digne d’un dîner aux chandelles !

Ce risotto élégant au safran de Perse et aux noix de Saint-Jacques est sublimé par la fraîcheur des asperges vertes.

Ingrédients pour 4 personnes)

• 500 g d’asperges vertes
• 400 g de riz arborio
• 10 noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Eau de cuisson des asperges + 1 cube de bouillon
• 0,1 g de safran de Perse infusé dans 2 c. à soupe d’eau chaude
• Parmesan râpé, beurre, crème liquide
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les asperges en tronçons (gardez les pointes). Faites-les cuire 5-6 min à l’eau bouillante salée. Réservez l’eau pour le bouillon.
2. Infusez le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
3. Faites revenir l’échalote et l’ail dans du beurre. Ajoutez le riz et nacrez-le 2-3 minutes.
4. Ajoutez petit à petit le bouillon chaud (fait avec l’eau des asperges + cube). Remuez constamment.
5. À mi-cuisson, incorporez les asperges (tronçons) et l’infusion de safran.
6. Snackez les Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté avec un peu de beurre.
7. Ajoutez les pointes d’asperges, du parmesan, un peu de crème liquide et une noix de beurre. Ajustez l’assaisonnement.
8. Servez le risotto bien chaud avec les Saint-Jacques dorées sur le dessus.

💡 Astuce

Préparez votre infusion de safran à l’avance (1h minimum) pour en extraire toutes les saveurs. Le risotto doit rester onctueux mais pas liquide.

💛 Ce qu’on aime dans cette recette

• Un plat raffiné et rapide à préparer
• L’équilibre entre terre, mer et épices
• Parfait pour les fêtes ou les dîners à deux

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