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Riz persan au safran et tahdig croustillant : la recette incontournable

Le riz au safran est une institution dans la cuisine iranienne. Chez moi, ce plat était souvent au centre de la table, accompagné de légumes, de viande ou simplement d’un yaourt frais à la menthe. Mais ce qui faisait briller les yeux, c’était toujours le tahdig — cette croûte dorée de riz ou de pomme de terre, croustillante et fondante à la fois.

Voici ma version préférée : un riz persan parfumé au safran, avec un tahdig à la pomme de terre. Parfaite pour un repas réconfortant, végétarien ou non, c’est une recette qui impressionne sans stress.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300g de riz basmati (iranien si possible)
• 1 pomme de terre moyenne (type charlotte ou bintje)
• 1 dose de safran (0,1g) infusée dans 4 c. à soupe d’eau chaude
• 4 c. à soupe d’huile neutre
• Sel

Préparation

1. Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper 30 minutes dans de l’eau salée.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec l'eau salée du riz. Versez le riz, laissez cuire 6 à 7 minutes (il doit être presque cuit mais encore ferme). Égouttez et réservez.
3. Coupez la pomme de terre en rondelles fines.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive ou un faitout à fond épais.
5. Tapissez le fond de rondelles de pomme de terre. Mettre un peu de safran infusé
6. Ajoutez ensuite le riz nature, arrosez avec le reste de l’infusion de safran.
7. Couvrez avec un torchon propre entre le couvercle et la casserole. Laissez cuire à feu moyen puis doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le tahdig soit doré.

💡 Astuce

Ne retournez pas trop vite ! Le tahdig a besoin de temps pour se détacher et dorer. Si besoin, vérifiez avec une spatule souple sur les bords.

💛 Pourquoi cette recette est magique

• Le parfum du safran se diffuse dans tout le riz
• Le contraste moelleux / croustillant est irrésistible
• C’est un plat végétarien qui plaît à tous

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