Tarte aux Fraises & Crème Safranée – Une douceur parfumée

Une pâte sablée croustillante, une crème chantilly subtilement parfumée au safran et des fraises fraîches juteuses : cette tarte est un dessert élégant et raffiné, parfait pour sublimer la saison des fraises tout en mettant à l’honneur l’or rouge de Perse.

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Ingrédients pour une tarte (moule 22 cm)

• 200 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre glace (optionnel)
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre froid
• 1 œuf
• 250 ml de crème liquide entière
• Quelques filaments de safran (environ 0,1 g)
• 20 à 30 g de sucre glace (pour la chantilly)
• 400 à 500 g de fraises fraîches

Préparation de la tarte aux fraises

1. Infusez les filaments de safran dans la crème liquide froide pendant minimum 2h, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préparez la pâte sablée : mélangez farine, poudre d’amande, sel (et sucre glace si souhaité). Incorporez le beurre en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et réservez 30 min au frais.
4. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
5. Gardez les chutes de pâte, étalez-les à part et enfournez-les pour 10-15 min à 170°C afin de réaliser le crumble.
6. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 20-25 min à 170°C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
7. Fouettez la crème safranée bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.
8. Garnissez le fond de tarte de crème chantilly safranée.
9. Disposez harmonieusement les fraises entières ou coupées selon votre préférence.
10. Émiettez les chutes de pâte cuites et parsemez sur la tarte pour un effet crumble croustillant.

💡 Astuce

Infuser le safran à froid permet de préserver toute la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à sucrer la chantilly selon votre goût, ou à ajouter quelques zestes de citron pour plus de fraîcheur.

💛 Pourquoi on adore cette recette

• Une façon élégante d’intégrer le safran dans la pâtisserie
• Des saveurs fraîches et fruitées parfaites pour l’été
• Une texture croustillante grâce au crumble maison
• Un dessert à la fois raffiné et simple à réaliser